Kaffee DAK Coffee Roasters - Kolumbien MILKY CAKE - Filter / 250g

Dieser Kaffee wurde von der niederländischen Rösterei DAK Coffee Roasters geröstet. Die Bohnen stammen aus Kolumbien, genauer gesagt von einer Farm im Besitz von Diego Samuel Bermudez.Der Kaffee, der den ungewöhnlichen Namen Milky Cake trägt, erinnert beim ersten Schluck tatsächlich an einen Vanillekuchen. Beim zweiten Schluck werden Sie auch Noten von Pistazie, Kardamom oder Honig entdecken.

Diego Samuel Bermudez, 34, wurde in Bolivar in der Region Cauca geboren, wo er seit 13 Jahren mit seiner Frau, seinen zwei Töchtern und zwei Brüdern Kaffee anbaut. In dieser Zeit hat er unzählige Erfahrungen und Kenntnisse in den Bereichen Anbau, Ernte und Verarbeitung von Edelkaffee gesammelt. Vor einigen Jahren haben sie auf ihrer Farm ein Labor eingerichtet, in dem sie ihren Kaffee rösten und verkosten. Diego hat keine Angst vor Experimenten und hat deshalb seit 2015 viele Kaffeeauszeichnungen auf der ganzen Welt gewonnen. Diegos Farm umfasst etwa 27 Hektar fruchtbares Land. Auf der Farm werden vier Sorten angebaut: Castillo, Colombia, Caturra und Geisha. Die Farm konzentriert sich auf die Technologie und die entscheidenden Prozesse, die bei der Verarbeitung dieses Kaffees wichtig sind. Von der Auswahl bis zur sorgfältigen Trocknung, die durchgeführt wird, um die variablen klimatischen Bedingungen zu mildern und die Produktion von Kaffees von so hohem Standard zu ermöglichen.

Das experimentelle Thermoschockverfahren, das von Diego Samuel Bermudez selbst entwickelt wurde, ist eine innovative Verarbeitungsmethode, die eine optimale Freisetzung der einzigartigen Geschmacks- und Aromastoffe gewährleistet. Jeder Schritt des Prozesses wird sorgfältig kontrolliert und optimiert, sei es die Zugabe von Hefe, die Gärungszeit oder die Temperatur des Tanks und des Wassers. Er beginnt mit einer 48-stündigen anaeroben Gärung der Kirschen in Fässern mit Belüftungsventil bei 18 °C. Darauf folgt eine 96-stündige anaerobe Gärung der Kirschen im Fruchtfleisch (mit Schleim), ebenfalls bei 18 °C. Es folgt die erste Wäsche der Bohnen bei 40 °C, die den bereits erwähnten Temperaturschock bewirkt. Die zweite Wäsche wird bei 12 °C durchgeführt. Anschließend werden die Bohnen 34 Stunden bei 35 °C und 25 % Luftfeuchtigkeit getrocknet, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von 10-11 % erreichen. Das gesamte Verfahren ist so konzipiert, dass der daraus resultierende Kaffee ein völlig neues und einzigartiges Erlebnis für Kaffeeliebhaber bietet.

• Höhenlage: 1730 m über dem Meeresspiegel.